FOCUS sur le domaine Daskalaki, qui conquiert tous les jours de plus en plus de fans !

On ne se demande pas pourquoi !

Un soir en Crète, pour accompagner mes petits plats grecs, je commande un verre de vin blanc au hasard sur la carte- Domaine Daskalaki - Cuvée « Sera blanc » ; la complexité, la richesse et l’énergie de ce vin m’ont immédiatement conquise. Le smartphone me révèle aussitôt que c’est une vigneronne qui est aux manettes de ce petit domaine en biodynamie de l’est de la Crète.

Je prends dès que possible rendez-vous avec le domaine pour une visite d’une heure environ J’y suis restée 3 heures, passionnantes et inoubliables.

C’est Xaloula, la fille d’Irini qui m’accueille dans le village de Siva à une cinquantaines de kilomètres au sud d’Hérakion, dans les collines au milieu des oliviers sur un sous-sol d’argile et de roches calcaires.

Après une déclinaison du cépage Vidiano (blanc) suivant son mode de vinification, élevage, parcelle, nous dégustons une petite dizaine de vins rouges, d’assemblages et millésimes différents et je découvre SERA red 2016, cuvée aussi magnifique que le flacon le laisse présager.

A partir de raisins récoltés fin octobre, en phase avec le calendrier lunaire, cet assemblage de Mandilaria (cépage autochtone) et Cabernet sauvignon explose de fruits (mûres, cerises cuites, pruneaux, figues, poivre) et surprend par sa rondeur et son velouté malgré des tanins encore présents, un caractère bien trempé, et une douce acidité qui apporte beaucoup d’harmonie !

L’élevage pendant 8 mois en fûts de chêne français n’y est certes pas étranger.

Pour la petite histoire, c’est la serrure de la maison de la grand-mère qui a servi de moulage pour créer cette étiquette, que Xaloula a dû coller une par une à la main tant et si bien qu’à la fin de l’étiquetage elle ne pouvait plus mettre son empreinte sur le smartphone !

Servi à 16/18°, les accords sont faciles avec toutes les viandes rouges comme une belle côte de bœuf grillée, les légumes tels les poivrons farcis, les champignons sous toutes leurs formes, des lasagnes, un canard au foie gras, des fromages forts…etc

Une très jolie bouteille qui assure le spectacle pour une dégustation de plaisir intense !

Mais vous pouvez aussi le garder, il est aussi taillé pour ça.

La cuvée SERA est également déclinée en blanc, issue d’un assemblage Plyto-Sauvignon blanc ) Sa robe jaune pâle aux légers reflets de pulpe de citron vert et son nez tres aromatique sur le citron, l’exotisme, et fruits jaunes, avec une tres légère touche miellée donnent envie de porter le verre à la bouche. Elle est vive aux saveurs fruitées, sur les agrumes et la pêche. Si l’acidité est bien présente, elle se déploie de façon harmonieuse, se mêlant avec les arômes pour un plaisir sur la longueur, plus riche que la palpitante vivacité d’entrée de bouche ne le laissait présager. Le mariage du Plyto, cépage crétois rare et difficile à travailler mais qui résiste bien à la chaleur, offre un équilibre parfait avec le sauvignon blanc, pour nous proposer un vin léger, au bouquet riche et complètement craquant ! Une très jolie bouteille pour une dégustation de plaisir intense.

Bien entendu si mon attention aujourd’hui s’est portée sur la cuvée SERA, les autres cuvées du domaine ne sont pas en reste, loin de là !

La dégustation faite ce 23 juin sur le magnifique site de Fortezza à Rethymnon m’a permis d’en refaire l’expérience !

Psithiros blanc (muscat de Spinas déclinant une jolie palette aromatique de fruits à chair blanche, de camomille, fruits exotiques. En bouche les arômes deviennent saveurs, la finale est fraîche juteuse et longuement délicieuse.

Enstikto blanc : Si au début Enstikto conjuguait le chardonnay au Vidiano, c’est désormais terminé et le vidiano se présente fièrement en monocépage, après 1 an d’élevage en fût français, conjugué sur ce millésime à 4 mois d’élevage en amphore qui apporte à cette petite merveille amplitude et explosion aromatique.

J’espère vraiment vous avoir donné envie de découvrir ou redécouvrir cette petite exploitation, qui a tout d’une grande ! Elle le deviendra c’est sûr, d’autant que si la gentillesse, l’humilité et le talent ne font pas partie des termes de degustation, ils en portent les valeurs !

Je ne peux pas terminer cette petite introduction aux vins de Daskalaki sans parler des cuvées GRIFFOS, cuvées « nature » du domaine qui commencent à essaimer un peu partout et pour cause : les essais et le travail menés pour parvenir à ce jus exceptionnel relèvent de l’équilibre parfait !

La version « rosé » dégustée cette année est à gouter ABSOLUMENT, et en blind test c’est encore mieux ! Car bien que sa couleur soit d’un rose orangé magnifique, bienheureux celui qui pourra dire quelle couleur il a dans la bouche ! ce Kotsifali est tout simplement sublime : visuellement, gustativement et intuitivement ; un grand vigneron français de Bourgogne, le domaine Guillemot-Michel a une cuvée qui s’appelle « retour à la terre » pour un chardonnay élevé en amphore. Et c’est vraiment ce que j’ai ressenti à la dégustation de ce rosé de saignée. Est-ce l’élevage en amphore, le travail au plus près du naturel, l’émotion du lieu ou seulement la magie de la degustation intuitive, mais oui j’ai vraiment été ramenée à la terre avec ce verre, c’est là d’où nous venons, où l’on retournera et d’où émanent la vigne, les raisins, le vin des vignerons !

À la Découverte du Domaine Daskalaki : L'Art des Vins Crétois